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酒店引进“高贵鱼头”系列报道之一
“天目湖砂锅鱼头”价值12万
用胖头鱼熬汤，就这么一道湖南寻常百姓家都会做的菜，居然要12万元引进！近日，金龙大酒店引进的“高贵鱼头”，让株洲餐饮界惊叹：做鱼以外的功夫更值钱。
这个“高贵鱼头”，产自江苏溧阳天目湖，是纯天然野生胖头鱼。它不简单的地方是，带着一大堆荣誉闯市场。据了解，它通过了江苏省“无公害生产基地”、“无公害农产品标志”、农业部“无公害农产品”、浙江万泰认证中心“有机食品”、国家质检总局“原产地保护标记注册”等多项认证，可算是我国获证书最多的鱼头。始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近30年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。
烹制天目湖砂锅鱼头，需选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，由于山清水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。
因此，天目湖砂锅鱼头上桌后更显高贵，椭圆形的砂锅上放着一个“身份证”，那是鱼防伪编码，服务员提醒食客打800电话查询。随后，砂锅上还有一个封条，揭开封条后才能品尝到鱼汤的鲜美。
金龙大酒店何以“天价”引进同属淡水湖系的鱼头产品？株洲餐饮界引发热议：这是给我们餐饮老板上的一堂市场课。我们湖南盛产鱼类，却没一个像天目鱼这样的品牌和良好的市场效益。因此，我们除了埋头研制厨艺，更多地还要靠“诗外”功夫来征服高端市场。
对此，金龙大酒店总经理李晓丹表示，近来年，金龙大酒店将品牌战略列入发展规划，连续4次被省旅游局评定为“湖南省最佳星级旅游饭店”，于2009年荣膺湖南省旅游星级饭店最高奖项——“优秀品牌奖”。今年始，酒店将“生态型企业”列入规划，实施“绿色管理”发展战略。今年年初，金龙大酒店推出了更注重科学营养合理搭配的绿色素食系列，恰于此点，来自天目湖的生态绿色产品——天目湖鱼头与金龙大酒店的“绿色管理”不谋而合。对此，金龙大酒店斥资在湖南独家引进天目湖鱼头。
天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥 ，肥而不腻”的优良品质也倍受天目湖以外的美食爱好者的赞誉。目前，在杭州、上海、武汉、江西等多地均已可享受到这道美味。6月3日，株洲市民足不出户，只要到金龙大酒店就可享受到这款来自大自然的绿色美味——天目湖砂锅鱼头。 |
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